Шен пуер. Свіжий, зелений, світлий, неферментований, сирий пуер. Шен пуер купить в Китаї можна з 8-9 століття нашої ери. Рецептура давня, перевірена часом.
Все пуери готуються абсолютно однаково. До певного моменту.
- Свіжий, соковитий чайний лист зривають підв’яливають в тіні чайних кущів.
- Китайці «вбивають зелень» в чайному листі – щоб чай не віддавав травою. Вони обсмажують його на сковороді вок.
- Руки китайських робітників скручують чайний лист.
- Чайний лист лежить на сонці і висушується.
Для пуеру хороші флеші і наступні за ними третій і четвертий листки. Від цього поєднання залежить смак, аромат і корисні властивості пуеру: в листі, наступних після флешів, міститься максимальна кількість антиоксидантів, вітамінів і мінералів.
Шляхом легкого прожарювання призупиняється ферментація.
Секрет старіння пуеру:
Ферменти залишаються в чайному листі, процес ніколи не припиняється.
Зверніть увагу: якісна сировина і молодість цього шен пуеру роблять його ідеальним для витримки. Можна експериментувати вдома з хорошими зразками.
Скручений чайний лист сохне на сонці: сік виходить, ферменти окислюють лист, зайва волога йде. Результат – розсипний китайський чай шен пуер (Мао ча). Він свіжий, зелений, терпкий і різкий.
