Світлі улуни. Улунські чаї ферментуються відносно недовго. Обжарювання швидко зупиняє окислення чайного листа і зберігає всі відтінки квітів і меду в напої. Китайський чай улун славиться поєднанням трьох якостей. Ці якості роблять улун найтоншими, елітними чаями:
- Запах. Аромат свіжих польових квітів поєднується з нотами солодкої орхідеї і меду. Якісний свіжий улун пахне на всю кімнату. Молочний улун додає ніжний вершково-молочний відтінок квітковому букету.
- Смак. Повністю відповідає аромату – квітково-медова солодкість з ніжним смаком. Молочний улун віддає топленим молоком і карамеллю.
- Властивості. Улун найкорисніший з китайських чаїв. Він містить багатий набір чайних вітамінів, ефірів та антиоксидантів – і має напрочуд низький вміст кофеїну.
Світлі улун виробляють в Китаї, на о.Тайвань (улун Формози) та іноді можна зустріти їх В’єтнамського виробоництва (які, доречі, часто не поступаються китайським). Найвідоміший улун Тегуанінь, здебільшого виробляють на півдні Фуцзянь, в Аньси.
– улуни з Аньсі: Те Гуань Інь, Хуан Цзинь Гуй (золота кориця), Бень Шань, Мао Се;
Південнофуцзяньскі улуни: смарагдово-бірюзовы листки, скручені катишкамі. Аромат бузку, польових квітів і яскравої, квітучої весни.
У Гуандун (по сусідству) виробляють улун Данцун. Дан Цун знаходиться між темними і світлими улунами. Слабкою ферментації і слабкого вогню Данцун дає світлий, оливковий настій з ароматом орхідеї. Але скручування – як у темних улунов – поздовжнє.
Тайванські улун (чаї Формози – стара назва Тайваню). Дуже особливі. Легкі, свіжі, світлі, прозорі, золотисті. Присмажені – найчастіше улун Формози є “з вогником”. І світлі-світлі.
– тайванські улуни: алішаньскій, Лішань, Дун Дин, 4 весни, Мей Джин Шань;
Тайванці свіжі, квіткові, і топлено-молочні. Прожарка додає карамелі.
