Темні ферментовані улуни

Повернутися в розділ..

Темний улун. Бірюзові чаї середньої та сильної ферментації. Північ Фуцзянь – батьківщина улунських чаїв, і традиційно – місце виробництва основної маси більш ферментованих, обсмажених темних улунів.

Чайний лист темніє в процесі ферментації. Настій виходить бурштиновий, червоний, або навіть чорний. Зелень на ферментованому чайному листі може бути ледь помітна, а може бути відсутня зовсім.

Якщо чай Да Хун Пао обсмажується злегка – виходить настій з яскравим і глибоким букетом квіткового аромату і смаку. Сильно обсмажений чайний лист пахне шоколадом, карамеллю, молоком.

Найвідоміші темні улун – чай ДаХунПао (Великий Червоний Халат), УІ Шуй Сянь, УІ Жоу Гуй, Те Ло Хань, Уї Ба Сянь.

Тайванський чай улун Східна красуня – одна з візитних карток Формози – так само відноситься до ферментованих улунів сильного вогню, хоча, набагато частіше доводиться стикатися зі світлими тайванськими улунами.

Дан цун – китайський чай улун з гір Фенікса (провінція Гуандун) – при відповідного ступеня ферментації так само може займати проміжну позицію між улунами світлими і улунами темними. Але колір настою дозволяє віднести Дан Цун, іноді не без коливань, до категорії китайський чай улун світлий.

Темні улун сильні, яскраві, фрукти в них зрілі, багато карамелі, солодощі і молока.

Смачні, дорогі і рідкісні чаї. Якщо зелений елітний китайський чай купити досить просто, то ось чай червоний халат – справжній, Уїшаньскій – знайти практично неможливо. Тим більш за межами Китаю.

Темні улуни НЕ ароматизують. Неякісну сировину пересмажується, смак і запах чаю вирівнюються, згладжуються. Тому молочний чай часто слабоферментірованний – шукайте молочний улун серед світлих чаїв Тайвані і Аньси.

Знайте що п’єте і насолооджуйтесь тим, що подобається.

Повернутися в розділ..