Шу пуер
Китайський чай шу пуер – чай з короткою істориєю. Рецепти, за якими готують шу пуери, з’явилися тільки на початку 70х років минулого століття:
Попит на м’який, дозрілий шен пуер зростав, і технологи Менхайської й Куньміньскої фабрик знайшли новий спосіб виробництва чаю – ферментувати чайне листя до його пресування. Зістарювання пуера після обробки втратило своє значення.
Як готують шу пуер:
- Свіжий молодий мао ча звалюється в купи, обливається горячою водою та укривається тканиною або плівкою.
- Іноді додається закваска.
- Листя періодично перемішується (перегортається), за необхідністю додається вода.
- Чай пропарюється, підсушується і пресується.
Процес приготування шу пуерів называється “вологе скиртування”, чи закваска. Цвілеві грибки активно взаємодіють з чайним листом, при цьому лист пом’якшується, доатково утворюється маса корисних речовин. Змінюється ph листа, знижується концентрація кофеїну, збільшується вміст пектину та дубільних речовин.
Вологе скиртування знищує третину сировини, тому можна не чекати від шу пуерів цілісності листа і великої кількості тіпс.