Улунські чаї

Повернутися в розділ..

Бірюзові чаї (синьо-зелені цин ча, або у-лун-ча – чаї вороного дракона) можна визнати найяскравішими і найароматнішими китайськими чаями. Складний, наповнений аромат і смак, гармонія і баланс енергій в кожному листі улунського чаю.

Китайський чай улун, або оолонг відноситься до чаїв з широким розкидом по регіону збору, самій сировині, приготуванню, мірі ферментації, обжарювання.

Що ж виділяє улуни в окремий вид китайського чаю?

1. Ферментація: від 12 до 65 відсотків.
2. Специфіка приготування – складність, багатоетапність процесу, досягнення різної міри ферментації листа (краї ферментовані більше, ніж серцевина).
3. Поєднання властивостей зеленого і червоного чаю: свіжість і аромат доповнені яскравим, насиченим, міцним смаком.

Улуни вирощують в трьох провінціях Китаю :

– Гуандун виготовляє Дан Цуни (Чаочжоу ча) – улуни середньої ферментації, трохи ближче до темних, чаї з ароматом орхідеї (чудові в якісному виконанні);

– Фуцзянь: в південній частині готують світлі улуни (Тегуаньинь, хуан цзинь гуй, волохатий краб), в північній – темні чаї (чай Та Хун Пао, Шуйсян, Жоу гуй);

– Тайвань (по-старому – Формоза) – вивезли чайні кущі з Фуцзяни і готують світлі улуни (найсвітліші улунські чаї можна знайти серед тайваньських екземплярів) – Дун дінів, Алішань, Си Цзи Чунь.

Є ще один нюанс, про який варто знати прихильникам улунських чаїв, – їх, як і пуери, так само можна тривало зберігати, і, за відповідних умов, чай стає дуже яскравим, густим і насиченим. Частіше зберігають темні улуни, свіжі ж перед витримкою злегка присмажують. Ефект витриманості досягається ще шляхом інтенсивного обсмажування, але

природне “старення” чаю залишається переважним варіантом його приготування і зберігання.

Китай – кращий світовий виробник якісного чаю, це незаперечно. Тисячоліття китайської чайної традиції тому доказ. Чаї бувають елітні і сортові, бувають простіший – для звичайного рядового китайця, або навіть для невибагливого і слабо такого, що розбирається в справжній чайній якості європейця. А бувають чаї, гідні не простого заварювання, а проведення китайської чайної церемонії (для приїжджих) або чайного дійства (для тих, хто розуміє, що таке якісний китайський чай).

Так от, традиційно

для проведення гун фу ча – вищої чайної майстерності – частенько використовуються саме улуни

Тайвань так само є основним виробником цілого напряму ароматизованих чаїв. Китайський молочний чай купити можна, так само як і улун женьшен чи лимон – у тайваньських чайних виробників. Молочний чай – молочний оолонг (правильно все ж улун) – один з самих затребуваних ароматизованих чаїв.

І декілька слів про користь улунів, якщо Ви ще в роздумах і китайський чай та хун пао не викликає рясної слинотечі:

1. Унікальний набір алкалоїдів стимулюючого характеру при правильному заварюванні дарує свіжість, ясність і енергію.
2. Стимулюється так само обмін речовин, енергія береться їх жирових запасів і відбувається утилізація усього зайвого.
3. Ця ж підбірка покращує кровопостачання усіх наших органів і тканин, несучи їм корисні речовини, і видаляючи продукти обміну (у тому числі і отрути, що поступили ззовні, – солі важких металів, продукти метаболізму алкоголю).
4. Поліфеноли і флавоноїди є антиоксидантами – захищають клітини, нейтралізують отрути, беруть участь в обмінних процесах, уповільнюють старіння, перешкоджають переродженню здорових клітин в ракові.
5. Улуни (як і усі чаї невисокої ферментації) збільшують толерантність до глюкози і вирівнюють артеріальний тиск.
6. Яскравий смак і аромат позитивно впливає на стан нашої нервової системи: ми отримуємо задоволення від чаю, рівень серотоніна (нейромедіатор комфорту і радості) збільшується – і ми ще більше радіємо. Незабаром організм звикає реагувати на чаювання так само, і чай стає прекрасним інструментом, здатним “зробити наш день”.

Молочний улун, Тегуаньинь, прекрасний Алішаньский улун, ДунДин, шуйсян, Данцун (Чаочжоу ча), да хун пао купити можна в Чайній квітці. Ми намагаємося пропонувати Вам краще з того, що пробуємо.

Повернутися в розділ..