О чае. Хорошем и разном

Вернуться в раздел.

Чай объединяет людей во всем мире

Каждый народ имеет напиток силы, здоровья и долгой счастливой жизни. Везде есть свои обычаи и традиции, связанные с его употреблением. Люди такие разные – но при этом в главных вещах мы все очень похожи. Достаточно в собственном восприятии приподняться над стереотипами и шаблонами определенной культуры, как сразу приходит понимание:
Чай ройбуш в Южной Африке, чай мате в Южной Америке, масала чай в Индии, зеленый чай Средней Азии и Китай с тысячелетней чайной традицией – это один и тот же ритуал, танец неспешности и последовательности, концентрации и созерцания.
В одном простом обряде происходит слияние внутреннего и внешнего. Многогранность оформления раскрывает глубинную красоту каждого народа, каждой культуры.

Где производят чай

Чай производят и пьют практически везде, но странами-производителями с развитой чайной традицией считаются Китай и Япония. Выращивают чай Китай, Таиланд, Индия, Вьетнам, Индонезия, Шри Ланка, Тибет – и, конечно, Грузия, Средняя Азия, Краснодар, Африка, Турция.
Качественный чай можно встретить на плантациях Китая, Индокитая и в Северной Индии. Дарджилинг и матча готовятся из китайского чайного куста, вывезенного когда-то в Индию и Японию.

Чем отличается Индийский чай от Китайского

Различия в чае объясняются его приготовлением. В каждой стране своя рецептура чая.
Общее для всех чаев:
– растение – чайная камелия;
– сбор чайного листа;
– сушка чайного листа;
– процесс ферментации, который начинается от момента отсоединения листика от стебля камелии.
А различия заложены во всем остальном, связанном с самим чаем:

1. Вид чайной камелии и её особенности: это куст или дерево, дикорастущее растение или террасное (садовое), старое или молодое, высокогорное – низинное.
2. Сбор чая – весной, летом, осенью, или зимой. Вручную – или с использованием механических инструментов.
3. Что именно собирают – чайные почки и следующие за ними пару молодых листков (флэши), или старые толстые чайные листья.
4. Что делают после сбора: как и в каких условиях сушат (на солнце, в тени, или в сушильном шкафу).
5. Проходит ли чай дополнительную обработку, сушку, ферментацию.
6. Обжаривают ли чай при приготовлении.
7. Скручивается чай, или лист делается плоским, прессуется, или измельчается.
8. Остаются ли черешки, есть ли в чае ветки.
   В Индии с процессом приготовления чая особо не заморачиваются, как и в других странах-производителях. Чай получается блеклый, просящий положить в него лимон, сахар и пить вприкуску с печеньем.
   Есть и другой чай. Китайский.
   -байховый – это не просто рассыпной чай. По-китайски бай хао – белые реснички. Байховый чай пестреет типсами (нераскрывшимися почками, ценный компонент чая, свидетель качества продукта – по количеству типс градируются чаи высших сортов)
   Такой чай собирается в определенное время, типсы и первые два листка (флэши) используются для производства высокосортных чаев. Из следующих листьев (до 5-7 от почки) делают чай проще. Чай проходит сушку, ферментацию, постферментацию, скручивание. Это лишь часть внимания, которое китайцы уделяют изготовлению чая.
   Выбирайте чай по душе, по настроению, по сезону. Пейте и получайте удовольствие

Вернуться в раздел.