Про хороший і різний чай

Повернутися в розділ..

Що поєднує людей в усьому світі?

Кожна нація має свій власний напій сили, здоров’я та довгого щасливого життя. Так само, як і всюди є звичні звичаї і традиції, пов’язані з його вживанням. Люди такі різні – але при цьому в головни речах ми всі дуже схожі. Достатньо лише у власному сприйнятті трохи піднятися понад стереотипами й шаблонами конкретної культури – одразу виникає розуміння:

Чай ройбуш у Південній Африці, чай мате в Південній Америці, масала чай в Індії, улюблений чифір із зеленого чаю в Середній Азії та, звісно, Китай з його тисячолітньою чайною традицією – це, власне, один і той самий ритуал, танок неспішності і послідовност, концентрації та спостереження.

В одному простому обряді, медитації відбувається злиття внутрішнього і зовнішнього у різносторонньому прекрасному оздобленні, що розкриває індивідуальність та глибинну красу кожного з народів, кожної з культур.

Де виробляють чай

Чаї виробляють та пиють практично всюди, але країнами-виробниками з насправді глибокою чайною традицією по праву вважають Китай і Японію. При цьому вирощують чай у Китаї, Таїланді, Індії, В’єтнамі, Індонезії, Шрі-Ланці, Тибеті та, авжеж, у Грузії, Середній Азії, Краснодарському краю, Африці, Турції. Насправді якісний чай можна зустріти на плантаціях Китаю, Індокитаю та в Північній Індії. Тамтешній Дарджилінг, власне є китайською чайною камелією, що росте у своєму звичному ареалі існування, у високогір’ях. В Японії, знов таки, вирощують з китайського різновиду зелений чай матча, який пиють виключно за місцевими звичаями та в процесі японської чайної церемонії.

Чим відрізняється Індійський чай від Китайського

Для пояснення відмінностей між чаями різних народів, відкриєм деякі секрети приготування чаю.

Для всіх чаїв загальними є:

• походження з рослини одного різновиду – чайної камелії;
• збір чайного листя;
• сушка чайного лстя;
• процес ферментації, який починається в момент від’єднання листа від стебла камелії.

А відмінності полягають в тому, що залишилося і пов’язане із самим чаєм:

1. Різновид чайної камелії та її особливості: куст це, чи дерево, дикоростучим воно є, чи садове, старе, чи молоде, високогірне, чи низинне.
2. Збір чаю – навесні, влітку, восени чи взимку. Вручну, чи з використанням механічного устаткування.
3. Що саме збирають – чайні бруньки та наступну за ними пару молодого листя (т. звані флеши), чи старе товсте чайне листя.
4. Що роблять після збору: як саме і в яких умовах висушують (на сонці, в тіні, чи у спеціальних шафах).
5. Чи проходить чай додаткову обробку, сушку, ферментацію.
6. Чи підсмажують чай протягом приготування.
7. Чи скручується чай, чи листя робиться пласким, пресується, чи подрібюнється.
8. Чи залишають черешки, чи є в чаю гілочки.

Так от, в Індії над процесом приготування особливо не заморочуються, так само як і у 90% інших країн-виробників. Напій, що є результатом цього вся ми пили не одного разу, він має специфічний смак, що натякає, що не погано було б додати до нього лимон, цукор та ще й пити заїдаючт печивом.

Але існує і нший чай – коли ретельно збирається сорт чайної камелії та від самого початку ворощується не “чай байховий”.

• байховий – то є не просто розсипний чай, а й з китайської бай хао – білі вії. Суттєвим є акцент на наявність в чаї тіпс (бруньок, які є дуже цінним елементом будь-якого чаю, що свідчить про якість продукту – саме за кількістю тіпсів градуюється чаї високих сортів)

Такий чай збирається у відведений для цього час, частина його – тіпси та два верхніх листика виготовляються для виробництва високородніх чаїв, листя, що розташоване далі від бруньок роблять чай простішим. Кожен чай проходить свій процес сушки, ферментації, післяферментації, зкручування. І це – всього лише частина тієї уваги, яку китайці приділяють виготовленню чаю.

Як то кажуть, краще одного разу побачити, ніж сто разів почути, а ще краще – спробувати. Так що вибирайте той чай, який вам по душі, відповідає настрою, сезону. Пийте, отримуйте від цього користь та відчувайте різницю.

Повернутися в розділ..